こんにちは。二子玉川店の戒田です。

年末に書庫を整理していたら古書が出てきました。　１８２８年のパリの観光ガイドの書籍です。レストランからホテル、美術館や見どころスポットなど当時の様子がリアルタイムでわかります。今回のGEM　KINGDOMのヴィンテージパーツを使ったコレクションに合わせてみました。









GEM KINGDOM　ヴィンテージパーツ×ローズクオーツ　ネックレス￥７５，９００（税込）



今回のGEM　KINGDOMのコレクションはそれから約１００年後の１９２７年の支配階級対労働者階級を描いたSF映画『メトロポリス』。そして同時期に初頭した生活と美術、主に労働者階級の住宅にとりいれられたアムステルダム派のデザインなどがデザインモチーフとなっています。映画では２０２６年を想定した未来都市が登場します。YouTubeなどで簡単に視聴できますのでぜひご覧になってみてください。尺の長いカルト映画なのでいろいろなバージョンがあります。




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映画『メトロポリス』では労働者と指導者という二つのステージがテーマのひとつとして取り上げられていますが、今回はそのステージというキーワードから三國清美シェフを取りあげてみましょう。


フレンチの巨匠、三國清三（きよみ）さん（68）。四谷の住宅地にあるフランス料理店「オテル・ドゥ・ミクニ」が昨年12月28日に37年の歴史に幕を閉じ閉店となりました。37年の歴史に幕を下ろし岸田文雄首相をはじめとする政財界の関係者や芸能人らが足しげく通った店として知られています。最近テレビの特集で三國シェフの半生のドキュメンタリーを拝見したのですが日本やフランスでのひたむきに鍋洗いをこなし地道にステージを上げてくプロセスの内容です。三國シェフのその人となりを紹介した著書から少し引用してみることにしましょう。







GEM KINGDOM　ヴィンテージパーツリング各￥２４，２００（税込）


三國君は私が総料理長だった当時、札幌グランドホテルから帝国ホテルに志願してやってきた。正社員の枠がなく、パートタイマーで採用したが、やる気があって、よく気がつく男だった。












GEM KINGDOM　ヴィンテージパーツピアス￥２２，０００（税込）



何にでも一生懸命で、良い意味での「欲」があった。駐スイス大使への赴任が決まっていた小木曽さんが「専属コックにいい人はいないか」と打診してきたとき、頭に浮かんだ何人かの候補者の中から、私は三國君を選んだ。










GEM KINGDOM　ネックレス￥３８，５００　イヤリング￥４０，７００　（すべて税込）　アムステルダム派の伝統的なデザイン




当時、三國君はまだ20歳の若者、しかも帝国ホテルでは鍋や皿を洗う見習いだったため、料理を作ったことがなかった。では、なぜ私は三國君を推薦したのか。彼は、鍋洗い一つとっても要領とセンスが良かった。











GEM KINGDOM　リング￥２６，４００　　ブレスレット￥４１，８００（すべて税込）



















GEM KINGDOM　ピアス￥１９，８００　リング￥２６，４００　（すべて税込）



戦場のような厨房で次々に雑用をこなしながら、下ごしらえをやり、盛りつけを手伝い、味を盗む。 ちょっとした雑用でも、シェフの仕事の段取りを見極め、いいタイミングでサポートする。









GEM KINGDOM　ネックレス　チャーム￥３０，８００　マラカイトチェーン￥２０，９００　（すべて税込）


それと、私が認めたのは、塩のふり方だった。厨房では俗に「塩ふり3年」と言うが、彼は素材に合わせて、じつに巧みに塩をふっていた。実際に料理を作らせてみなくても、それで腕前のほどが分かるのだ。」（村上信夫著『帝国ホテル厨房物語』（日経ビジネス人文庫）









鍋洗いのひとつひとつ、塩の振り方ひとつひとつ、下働き時代の三國シェフの輝きをしっかりと観察していたその料理総長もすごい方ですね。見られていないようで、見ている人は見ている、ということです。料理人に限らず手元、指元は特に見られていないようでみられているもの。これからの季節はアクセサリーの塩梅の見せどころです。
















GEM KINGDOM　ブルージェードのネックレス￥４４，０００　グリーンクレソプレーズの石のブレスレット　￥２０，９００（すべて税込）

「塩ふり３年」とありますが素敵な表現です。アクセサリーが似合うにも「シルバー３年」「ゴールド３年」という言い回しとか使えそうですね。GEM　KINGDOMの工房で働く方の指元のシルバー使いをみていると繊細で大胆なコーディネートをされていました。この春はシルバーのアクセサリーでさらなるステージアップしてみてはいかがでしょうか。

ではまた次週まで。

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【二子玉川店ブログ担当】 -撮影・執筆-　戒田格（かいだいたる） 学習院大学大学院フランス文学博士前期課程修了。　　修士論文は19世紀詩人ロートレアモン。学部ではフランソワ・モーリヤックのキリスト教文学とラシーヌ。　goldie横浜店9年→二子玉川店(ただいま2年生)　




･････････････････････････････････････････ショートエッセイ･･･････････････････････････････



先日、雨の降りしきる中降り立ったのは田園調布駅。東急東横線の中でも代官山や中目黒といった高層階の高級住宅街はあるものの田園調布のような低層階で統一された街並みもいいものです。訪れたのはそんな住宅街にひっそりと佇むお持ち帰り専門のオーダーメイド・キュイジーヌのお店　メッツゲライササキ。




















バイエルンで３年間修業しドイツ国家資格ゲゼレを取得した職人が作る本格的なシンケン（ハム）、ヴルスト（ソーセージ）など、ドイツ大使館での建国パーティーなどで出される本場の味が楽しめます。　ちょっと奥まった席にはイートインがあってワンプレート２０００円前後から注文できます。











ご近所の丘の上にお住まいの奥様とちょっと遅い新年会は１２時から。プレートもおかわりしつつ赤のフルボトル２本を空けて夕方まで食事していました。年々高くなる血圧、尿酸値を気にしつつも「ま、いっか。美味しいし」。マズいもので体調悪くするほうがよっぽど精神的にダメージが大きいものです。今年は「少なく、美味しく頂く」ように食生活を改めようと思うのでした。








･････････････････････････････････････････ ---SHOP INFORMATION---･････････････････････････････････････････ 【goldie H.P.FRANCE二子玉川店】 住 所:東京都世田谷区玉川3-17-1　玉川髙島屋S・C　TEL :03-5491-0322 営業時間：10:00～20:00（当面の間） 新型コロナウイルスの予防対策や感染防止として、二子玉川店の営業時間が変更することもございます。 詳細はアッシュ・ペー・フランスのホームページ、玉川髙島屋ホームページ等で営業時間をご確認ください。



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